Un dessert réconfortant : le croustillant au chocolat et crêpes dentelles

Je crois bien qu'on a tous besoin de réconfort en ce moment. Je ne sais pas pour vous mais le chocolat est depuis toujours un de mes aliments réconfortants favoris. Je suis capable d'en manger des plaques entières en très peu de temps et je crois que je ne pourrai jamais me passer de chocolat. Il y a quelques semaines, j'ai testé cette recette d’entremet à base de chocolat et de crêpes dentelles, une recette beaucoup moins facile que celles que j'ai l'habitude de faire mais j'aime me lancer des petits défis en cuisine de temps en temps ! Alors, j'ai ressorti mes emporte-pièces et j'ai réalisé ces croustillants chocolat-gavottes en version miniature. Je les ai trouvés tellement mignons que je n'avais presque plus envie de les manger... 

Pour cette recette, il faut s'armer d'un peu de patience puisque que cet entremet se compose de 4 couches différentes. Mais, vraiment, ça en vaut la peine !

Les ingrédients 

Je vous donne ci-dessous tous les ingrédients nécessaires pour la réalisation de ce dessert. Pour les quantités, je vous laisse les découvrir sur ce site sur lequel j'ai trouvé la recette.  

- poudre de noisette (la Vahiné pour moi trouvée en supermarché)

- pralinoise (Poulain pour moi trouvée également en supermarché)

- chocolat au lait

- chocolat noir 

- crêpes dentelles (j'ai pris les Gavottes)

- oeufs

- sucre cristallisé

- sucre glace

- crème fleurette entière

- lait

- gélatine

La recette

Le croustillant chocolat-crêpes dentelles se compose de 4 couches, il y a donc 4 étapes à suivre successivement.

1ère couche  : la dacquoise aux noisettes

- préchauffer le four à 180°C

- tamiser la poudre de noisettes avec le sucre glace

- battre les blancs d’œuf en neige et y ajouter le sucre dès que les blancs deviennent mousseux

- ajouter ensuite délicatement le mélange tamisé (poudre de noisettes et sucre glace)

- étaler la préparation sur une plaque (sur un peu moins d'1 cm de hauteur)

- saupoudrer d'un peu de sucre glace

- enfourner et laisser cuire 18 à 20 minutes

- après cuisson, laisser refroidir

2ème couche : le croustillant praliné-crêpes dentelles

- émietter les crêpes dentelles du bout des doigts

- faire fondre au bain-marie la pralinoise et le chocolat au lait

- y ajouter les gavottes émiettées et mélanger en douceur

C'est le moment de commencer à monter le croustillant ! 

- utiliser les emporte-pièces pour découper la dacquoise

- mettre du papier silicone à l'intérieur des emporte-pièces

- y replacer la dacquoise

- mettre au dessus de la dacquoise le croustillant praliné-gavottes

- mettre au froid (30 minutes au frigo ou 10 minutes au congélateur)

- mettre au frais la crème fleurette et le récipient dans lequel vous envisagez de la battre - la chantilly n'en sera que meilleure (je mets le tout au congélateur). 

3ème couche : la mousse au chocolat au lait

La recette de base prévoit une mousse chocolat-cannelle, j'ai choisi de ne pas mettre de cannelle.

- faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide

- faire fondre le chocolat au lait au bain marie

- porter le lait à ébullition et y ajouter la gélatine essorée

- ajouter le lait en trois fois sur le chocolat et bien mélanger

- battre la crème fleurette en chantilly 

- verser le mélange à base de chocolat au lait sur la chantilly et mélanger délicatement

- verser la préparation sur le croustillant praliné-gavottes refroidi et consolidé

- mettre au frais (au moins 1 heure au frigo ou 30 minutes au congélateur)

4ème couche  : la mousse au chocolat noir

-procéder exactement de la même manière que pour la mousse au chocolat au lait et mettre au frais

- mettre au frais au moins 4 heures

Démoulez, saupoudrez de cacao en poudre. C'est prêt ! 

Cette recette peut "effrayer" un peu en raison des différentes étapes mais, si vous êtes tentés, lancez-vous. C'est un peu long, certes mais le croustillant reste assez simple à réaliser et est vraiment très très bon :)

L'info en plus : j'ai choisi de refroidir les différentes couches au congélateur par souci de rapidité. La couche de croustillant praliné-gavottes était très (trop) dure et difficile à couper du coup ! Je vous conseille donc plutôt un refroidissement au frigo ou de sortir le dessert une demie-heure avant de le manger.

Bon appétit et n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire si vous tentez cette recette !

Le gâteau breton de ma grand-mère

Et si on faisait un petit voyage culinaire en Bretagne aujourd'hui ? Ma grand-mère est la reine du gâteau breton. Elle en fait régulièrement depuis plus de 30 ans et toute la famille se régale à chaque fois. Ça fait longtemps que j'ai envie de réaliser ce fameux gâteau breton, bien meilleur selon moi que celui qu'on trouve dans le commerce. Mais avant de me lancer en cuisine toute seule, ma grand-mère a accepté de m'expliquer la recette alors, aujourd'hui, je partage ici la réalisation du gâteau pas à pas. J'espère que ça vous plaira... si vous n'aimez pas le beurre, passez votre chemin car , comme dans tous les bonnes pâtisseries bretonnes, il y en a une certaine quantité ;)

Les ingrédients

330 g de beurre salé

330 g de sucre

8 jaunes d'oeuf

530 g de farine

1/2 sachet de levure

2 cuillères à soupe de cognac

La recette de ma grand-mère

 

- Préchauffez le four à 200 °C
- Battez les jaunes d’œuf avec le cognac (en mettre un peu de côté pour faire dorer le gâteau)

- Mélangez à la main le beurre ramolli coupé en cube avec le sucre

- Ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées et les jaunes d’œuf battus avec le cognac

- Pétrissez bien l'ensemble à la main jusqu'à l'obtention d'une boule

- Beurrez le moule généreusement

- Mettez la pâte dans un moule à manqué en veillant à bien la "tasser" dans le moule et sur les bords

- Badigeonnez le dessus avec le reste des jaunes d’œuf

- Striez le dessus de la préparation avec une fourchette

- Enfournez 1 heure environ à 200°C

- Laissez refroidir

Astuce de ma grand-mère pour le démoulage : 

Le démoulage se fait quand le gâteau est froid. Faites chauffer préalablement une plaque de four puis placez le gâteau dessus. La chaleur fait décoller le fond du gâteau.

J'aime manger ce gâteau au goûter accompagné d'une grande tasse de thé mais au petit déjeuner c'est très bon aussi ! 

Bon à savoir : 

- Ma grand-mère utilise un moule à fond épais qui est, selon elle, nécessaire à la réussite de la recette. J'ai néanmoins lu sur plusieurs sites qu'un moule à manqué classique pouvait suffire... à tester donc. 

- le gâteau breton se conserve très longtemps et on dit même qu'il se bonifie avec le temps.

- Ce gâteau se découpe traditionnellement en losanges.

Vous savez tout sur la recette désormais. Alors, tentés ? Prêts à vous lancer ?

Il est bon mon far breton !

Pour commencer la semaine, je partage avec vous une recette purement bretonne, celle du far. Le far breton n'est pas vraiment photogénique mais, croyez-moi, il est très bon.

Les ingrédients

Pour 4 personnes (parts généreuses) :

- 125 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- beurre demi-sel
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- pruneaux

La recette

- Préchauffez le four à 190 °C
- Battez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel
- Incorporez la farine puis le lait tiédi et le rhum
- Versez la préparation dans un moule beurré et ajoutez y les pruneaux
- Petit plus purement breton (facultatif) : parsemez la préparation de beurre coupé en fines lamelles
- Enfournez à 190°C pendant 35 minutes environ
- C'est prêt ! Deux couches se distinguent dans le far : celle du dessous, plus ferme et celle du dessous, plus moelleuse.

Bon appétit !

Bonus : il n'y a pas de levure dans la recette traditionnelle mais vous pouvez en mettre un peu pour alléger la préparation.

Mes petits babas

Après les brioches, je m'attaque au baba au rhum (ma motivation en cuisine est toujours là, profitons-en !). J'ai piqué cette recette à ma mère, je ne sais pas si elle correspond à la recette traditionnelle du baba mais dans la famille on l'aime comme ça !

Les ingrédients (pour un grand baba ou 4 petits)

Pour la pâte :

• 120g de farine
• 85g de sucre
• 35g de beurre
• 2 œufs
• 1/2 paquet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel

Pour le sirop :

• 1/2 l d'eau
• 200g de sucre
• environ 5cl de rhum 

La recette

• battez les jaunes d'oeufs et le sucre
• ajoutez le beurre fondu avec le lait
• ajoutez la farine et la levure tamisées
• ajoutez le sel puis les blancs battus en neige
• faites cuire 1/2 heure à 180 ° (ou 1/4 d'heure pour les petits)
• laissez les babas refroidir
• préparez le sirop : faites bouillir le mélange eau et sucre puis ajoutez le rhum hors du feu
• versez le sirop sur les babas et recommencez l'opération jusqu'à ce que la totalité du sirop ait été imbibé par les babas
• servez avec de la chantilly, de la crème pâtissière et/ou des fruits : faites comme vous voulez!

J'ai choisi de servir mes babas avec de la crème pâtissière et des fruits, on a trouvé ça très bon :)

Bonus n°1 : la recette de la crème pâtissière utilisée (qui, sur mes photos, ressemble un peu à de la mayonnaise ;) :

Les ingrédients : 

• 1/2 l de lait
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 75g de sucre 
• 62,5 g de farine
• une gousse de vanille

La recette : 

• battez l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• ajoutez la farine
• faites bouillir le lait avec la vanille (égrainez la gousse)
• ajoutez progressivement le lait bouillant à la préparation sans cesser de mélanger
• faites cuire le tout à feux doux et remuer sans arrêt jusqu'au premier bouillon
• retirez du feu quand la texture vous semble parfaite et laissez refroidir 

Bonus n°2 : un peu de poésie... 

Quand je mange un baba, je ne peux m'empêcher de penser au poème de Franc-Nohain, découvert grâce à Philippe Delerm dans son roman Le portique :

"Le baba et les gâteaux secs 

Ce qui caractérise le baba,
C'est l'intempérance notoire.
A-t-il dans l'estomac
Une éponge ? On le pourrait croire,
Avec laquelle on lui voit boire,
— En quelle étrange quantité —
Soit du kirsch, de la Forêt-Noire
Soit du rhum, de première qualité.
Oui, le baba se saoule sans vergogne
Au milieu d'une assiette humide s'étalant,
Tandis que près de lui, dans leur boîte en fer-blanc
De honte et de dégoût tout confus et tremblants,
Les gâteaux secs regardent cet ivrogne.
« Voyez, dit l'un des gâteaux secs, un ancien - à ce point ancien qu'il est même un peu rance -
Voyez combien l'intempérance nous doit inspirer de mépris
Et voyez-en aussi les déplorables fruits :
Victime de son inconduite,
Sachez que le baba se mange tout de suite.
Pour nous qui menons au contraire
une vie réglée, austère
on nous laisse parfois des mois. »
Cependant, une croquignole,
jeune et frivole, et un peu folle,
Une croquignole songe à part soi :
  On le mange, mais lui, en attendant, il boit.
Je connais plus d'un gâteau sec
Dont c'est au fond l'ambition secrète
Et qui souhaite d'être baba. "

Alors, tentés par le baba ? 

Expériences culinaires

En cuisine, j'aime avant tout tester de nouvelles recettes, surtout les desserts. Ça m'amuse, je préfère même souvent faire la cuisine que de manger le résultat!

L'autre jour, j'ai cru avoir une idée lumineuse : un dessert avec une base de cheese-cake mais en plus léger : une base, une mousse au citron à base de petits-suisses et des fraises et du basilic pour couronner le tout. Et puis, tout ça bien présenté à l'aide de mes emporte-pièces que je n'ai pas sortis beaucoup de mes placards depuis leur achat...

On (enfin Il) m'a dit "ça ne tiendra jamais"... mais obstinée et têtue comme je suis, j'ai quand même voulu tenter l'expérience...et effectivement, ça ne tient pas...

Et pourtant, j'avais mis toutes les chances de mon côté, j'ai fais la base, la mousse, les ai mises au frais, ai méticuleusement coupé les fraises en fines tranches...mais rien à faire, ça ne tient pas...

Bon quelques photos quand même de mon expérience culinaire, que je pourrai baptiser "tour de Pise".

Mais rassurez vous, tout a été mangé quand même :)