Saviez-vous qu'il existait une bière brassée en plein cœur de Paris ? Et bien moi non plus il y a encore quelques semaines. La Parisienne, brasserie créée par Jean-Barthélémy Chancel il y a quelques mois et installée dans un ancien garage du 13ème arrondissement, produit des bières artisanales non filtrées et non pasteurisées. J'ai eu la chance de pouvoir visiter la brasserie et d'en apprendre un peu plus sur son histoire et sur la fabrication de cette bière 100% parisienne.
Jean-Barthélémy Chancel, créateur de La Parisienne, est issu d'une famille de vignerons. Il créé une première brasserie en 2011, la Brasserie Artisanale du Lubéron et se lance dans l'aventure de la Parisienne quelques années plus tard. La Parisienne produit ses bières depuis octobre 2014. C'est donc un tout nouveau produit qui débarque dans la Capitale et qui est déjà distribué dans plus de 300 points de vente parisiens. Jean-Barthélémy est également propriétaire du Champagne Louis-Barthélémy à Aÿ dans la Marne. Dommage que je ne vive plus à Reims, je serais bien allée y faire un petit tour !
La Parisienne est une bière non filtrée et non pasteurisée et les produits utilisés pour sa conception proviennent, autant que possible, de la région parisienne. J'avoue que je n'avais jamais visité de brasserie auparavant, j'avais donc hâte d'en apprendre un peu plus sur la fabrication de cette bière parisienne.
La fabrication (d'après ce que j'ai noté pendant la visite, j'espère ne pas dire de bêtises..)
Après le concassage, le malt d'orge ( céréale germée) est mélangé avec de l'eau chaude et placé dans une première cuve. Le mout est ensuite placé dans une seconde cuve dans laquelle on ajoute du sucre. Vient ensuite la fermentation pendant plusieurs semaines au frais puis la bière est envoyée dans une dernière cuve pour poursuivre la fermentation. L'étape suivante, c'est la mise en bouteille (la tireuse de la brasserie permet de remplir 2 200 bouteilles par heure). La Parisienne refermente ensuite en bouteille pendant huit semaines environ. La bière est enfin prête à être dégustée !
Les recettes et les assemblages des bières sont créés par Jean-Barthélémy et David, le brasseur. La brasserie propose donc une bière blanche, une blonde, une ambrée et une brune (j'avoue avoir préféré la brune). Le tout, dans un joli packaging au design très parisien et très girly aussi :)
Depuis peu, deux nouvelles recettes ont été créées : Le Titi parisien, au goût prononcé et très houblonnée et l'Apache, infusée au café (torréfié à Paris).
Vous êtes curieux et vous voulez la goûter ? Voici quelques pistes pour trouver la bière La Parisienne :
- La Parisienne est distribuée dans plus de 300 points de vente parisiens (essentiellement des cavistes indépendants, des épiceries fines et des restaurants bistronomiques).
- Combien ça coûte ? Chez les cavistes, la bière est vendue à 3-4 euros l'unité (6-7 euros chez les restaurateurs).
Alors, tentés par cette nouvelle bière La Parisienne ?
Merci à toute l'équipe de La Parisienne pour son accueil et merci à Lucie de m'avoir permis de faire cette visite :)
La création d'une brasserie en plein cœur de Paris
Jean-Barthélémy Chancel, créateur de La Parisienne, est issu d'une famille de vignerons. Il créé une première brasserie en 2011, la Brasserie Artisanale du Lubéron et se lance dans l'aventure de la Parisienne quelques années plus tard. La Parisienne produit ses bières depuis octobre 2014. C'est donc un tout nouveau produit qui débarque dans la Capitale et qui est déjà distribué dans plus de 300 points de vente parisiens. Jean-Barthélémy est également propriétaire du Champagne Louis-Barthélémy à Aÿ dans la Marne. Dommage que je ne vive plus à Reims, je serais bien allée y faire un petit tour !
Une bière artisanale
La Parisienne est une bière non filtrée et non pasteurisée et les produits utilisés pour sa conception proviennent, autant que possible, de la région parisienne. J'avoue que je n'avais jamais visité de brasserie auparavant, j'avais donc hâte d'en apprendre un peu plus sur la fabrication de cette bière parisienne.
La fabrication (d'après ce que j'ai noté pendant la visite, j'espère ne pas dire de bêtises..)
Après le concassage, le malt d'orge ( céréale germée) est mélangé avec de l'eau chaude et placé dans une première cuve. Le mout est ensuite placé dans une seconde cuve dans laquelle on ajoute du sucre. Vient ensuite la fermentation pendant plusieurs semaines au frais puis la bière est envoyée dans une dernière cuve pour poursuivre la fermentation. L'étape suivante, c'est la mise en bouteille (la tireuse de la brasserie permet de remplir 2 200 bouteilles par heure). La Parisienne refermente ensuite en bouteille pendant huit semaines environ. La bière est enfin prête à être dégustée !
Des bières 100% parisiennes pour tous les goûts
Les recettes et les assemblages des bières sont créés par Jean-Barthélémy et David, le brasseur. La brasserie propose donc une bière blanche, une blonde, une ambrée et une brune (j'avoue avoir préféré la brune). Le tout, dans un joli packaging au design très parisien et très girly aussi :)
Depuis peu, deux nouvelles recettes ont été créées : Le Titi parisien, au goût prononcé et très houblonnée et l'Apache, infusée au café (torréfié à Paris).
Vous êtes curieux et vous voulez la goûter ? Voici quelques pistes pour trouver la bière La Parisienne :
- La Parisienne est distribuée dans plus de 300 points de vente parisiens (essentiellement des cavistes indépendants, des épiceries fines et des restaurants bistronomiques).
- Combien ça coûte ? Chez les cavistes, la bière est vendue à 3-4 euros l'unité (6-7 euros chez les restaurateurs).
Alors, tentés par cette nouvelle bière La Parisienne ?
Merci à toute l'équipe de La Parisienne pour son accueil et merci à Lucie de m'avoir permis de faire cette visite :)
Génial! Je passe à Paris à la fin du mois, je ne manquerai pas de la chercher! ;)
RépondreSupprimerLe packaging est vraiment bien choisi pour une bière soo Paris! Merci de la découverte!
J'espère que tu la trouveras facilement (avec plus de 300 pointe de vente, ça devrait aller ;)
SupprimerUne bière brassée à paris je retiens pour ma prochaine visite à la capitale
RépondreSupprimerCanon ! Je metsl'adresse dans ma to do list pour mon retour à Paris :)
RépondreSupprimerIl existe de plus en plus de brasserie artisanales, j'aime bien cette idée de revenir aux valeurs sûres :)
RépondreSupprimerBises