Un dessert réconfortant : le croustillant au chocolat et crêpes dentelles

Je crois bien qu'on a tous besoin de réconfort en ce moment. Je ne sais pas pour vous mais le chocolat est depuis toujours un de mes aliments réconfortants favoris. Je suis capable d'en manger des plaques entières en très peu de temps et je crois que je ne pourrai jamais me passer de chocolat. Il y a quelques semaines, j'ai testé cette recette d’entremet à base de chocolat et de crêpes dentelles, une recette beaucoup moins facile que celles que j'ai l'habitude de faire mais j'aime me lancer des petits défis en cuisine de temps en temps ! Alors, j'ai ressorti mes emporte-pièces et j'ai réalisé ces croustillants chocolat-gavottes en version miniature. Je les ai trouvés tellement mignons que je n'avais presque plus envie de les manger... 

Pour cette recette, il faut s'armer d'un peu de patience puisque que cet entremet se compose de 4 couches différentes. Mais, vraiment, ça en vaut la peine !

Les ingrédients 

Je vous donne ci-dessous tous les ingrédients nécessaires pour la réalisation de ce dessert. Pour les quantités, je vous laisse les découvrir sur ce site sur lequel j'ai trouvé la recette.  

- poudre de noisette (la Vahiné pour moi trouvée en supermarché)

- pralinoise (Poulain pour moi trouvée également en supermarché)

- chocolat au lait

- chocolat noir 

- crêpes dentelles (j'ai pris les Gavottes)

- oeufs

- sucre cristallisé

- sucre glace

- crème fleurette entière

- lait

- gélatine

La recette

Le croustillant chocolat-crêpes dentelles se compose de 4 couches, il y a donc 4 étapes à suivre successivement.

1ère couche  : la dacquoise aux noisettes

- préchauffer le four à 180°C

- tamiser la poudre de noisettes avec le sucre glace

- battre les blancs d’œuf en neige et y ajouter le sucre dès que les blancs deviennent mousseux

- ajouter ensuite délicatement le mélange tamisé (poudre de noisettes et sucre glace)

- étaler la préparation sur une plaque (sur un peu moins d'1 cm de hauteur)

- saupoudrer d'un peu de sucre glace

- enfourner et laisser cuire 18 à 20 minutes

- après cuisson, laisser refroidir

2ème couche : le croustillant praliné-crêpes dentelles

- émietter les crêpes dentelles du bout des doigts

- faire fondre au bain-marie la pralinoise et le chocolat au lait

- y ajouter les gavottes émiettées et mélanger en douceur

C'est le moment de commencer à monter le croustillant ! 

- utiliser les emporte-pièces pour découper la dacquoise

- mettre du papier silicone à l'intérieur des emporte-pièces

- y replacer la dacquoise

- mettre au dessus de la dacquoise le croustillant praliné-gavottes

- mettre au froid (30 minutes au frigo ou 10 minutes au congélateur)

- mettre au frais la crème fleurette et le récipient dans lequel vous envisagez de la battre - la chantilly n'en sera que meilleure (je mets le tout au congélateur). 

3ème couche : la mousse au chocolat au lait

La recette de base prévoit une mousse chocolat-cannelle, j'ai choisi de ne pas mettre de cannelle.

- faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide

- faire fondre le chocolat au lait au bain marie

- porter le lait à ébullition et y ajouter la gélatine essorée

- ajouter le lait en trois fois sur le chocolat et bien mélanger

- battre la crème fleurette en chantilly 

- verser le mélange à base de chocolat au lait sur la chantilly et mélanger délicatement

- verser la préparation sur le croustillant praliné-gavottes refroidi et consolidé

- mettre au frais (au moins 1 heure au frigo ou 30 minutes au congélateur)

4ème couche  : la mousse au chocolat noir

-procéder exactement de la même manière que pour la mousse au chocolat au lait et mettre au frais

- mettre au frais au moins 4 heures

Démoulez, saupoudrez de cacao en poudre. C'est prêt ! 

Cette recette peut "effrayer" un peu en raison des différentes étapes mais, si vous êtes tentés, lancez-vous. C'est un peu long, certes mais le croustillant reste assez simple à réaliser et est vraiment très très bon :)

L'info en plus : j'ai choisi de refroidir les différentes couches au congélateur par souci de rapidité. La couche de croustillant praliné-gavottes était très (trop) dure et difficile à couper du coup ! Je vous conseille donc plutôt un refroidissement au frigo ou de sortir le dessert une demie-heure avant de le manger.

Bon appétit et n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire si vous tentez cette recette !

Lille : entre culture et gourmandises

Si je vous dis gastronomie du Nord, vous pensez à quoi ? Comme vous le savez, j'ai passé en septembre dernier un week-end à Lille pour le lancement de Lille Renaissance. Pendant tout le week-end, on a profité des festivités, des expos et des métamorphoses installées dans la ville mais pas que ! L'office de tourisme de Lille nous a proposé un food tour dans la ville afin de partir à la découverte ou à la redécouverte pour certains d'entre-nous du si joli quartier du Vieux-Lille et de la gastronomie du Nord. Vous savez je crois à quel point je suis gourmande, j'avais donc très hâte de découvrir le programme de la balade et je n'ai pas été déçue !

Le food tour de Savor Lille, un brunch itinérant

On nous avait prévenus "Ne mangez pas trop pendant le petit déj". On retrouve Sarah, notre guide à 11h30, aussi curieux qu'affamés et c'est parti pour 4 heures de déambulations gourmandes dans les rues du Vieux Lille. Le rendez-vous est donné devant l'estaminet Le Barbue d'Anvers, un endroit dans lequel je ne suis jamais rentrée. J'ai décidément encore plein de choses à découvrir de ma ville !
Niché au fond d'une petite cour, la décoration du lieu est très chaleureuse, j'aime beaucoup et je m'imagine déjà revenir pour y déjeuner entre amis. La dégustation commence. Je m'attendais à de toutes petites portions mais pas du tout ! Les assiettes sont généreuses et je découvre avec plaisir le premier plat : des croquettes de crevettes. D'origine belge, cette spécialité se retrouve très souvent dans les cartes des estaminets du Nord. C'est simple, j'adore. C'est le plat que je mange systématiquement à chacune de mes escapades belges : croquettes de crevettes, frites et salade, une combinaison parfaite pour moi.

Mais ce n'est pas fini ! On nous apporte ensuite la carbonnade flamande. J'avoue ne pas être, par goût, une amatrice de viande. Je me contente juste de tremper les frites dans la sauce sucrée à base de bière. "C'est délicieux, je me régale " comme dirait ma petite nièce ;)

Les infos en plus  : La barbue d'Anvers est une petite poule avec "des poils sur le menton". Parce qu'en plus de déguster des produits locaux pendant 4 heures, on apprend plein de choses et de petites anecdotes sur le Vieux-Lille et c'est drôlement chouette :)

La carbonnade flamande est un plat de bœuf mijoté dans une sauce à la bière avec du pain d'épices, de la moutarde et de la cassonnade. Si vous aimez le sucré-salé, ce plat devrait vous plaire !

Le Barbue d'Anvers
1 bis rue Saint Etienne - Lille

Une pause sucrée chez Alex Croquet

Après les croquettes de crevettes, les frites et la carbonnade, on est presque rassasiés et pourtant ce n'est que le début. On emprunte la rue Esquermoise et on s'arrête devant la Maison Croquet. Alex Croquet est passionné par le pain et ça se voit lorsque l'on entre dans sa boulangerie. On goûte sa tarte au sucre, moelleuse et fondante. Là encore, une très belle découverte et, là encore, il faudra que je revienne !

Alex Croquet
66 rue Esquermoise  -Lille

On est reparti, Sarah nous emmène au cœur du Vieux Lille vers la très jolie cathédrale Notre-Dame de la Treille. Autant vous prévenir tout de suite, je perds toute mon objectivité quand il s'agit de cette cathédrale (mais un blog, c'est fait pour être subjectif non ? ;) Notre-Dame de la Treille, je la connais (presque) par cœur. J'ai été guide pendant des années dans cette cathédrale atypique à la façade surprenante et je vous en reparlerai bientôt par ici car elle mérite un billet complet.

Bref, après ce petit arrêt culture, nous restons sur le parvis de la Treille et repartons pour une dégustation salée au Vivat Factory. Le plat qui nous attend est le potjevleesh ("viande au pot"), au nom difficilement prononçable pour certains (coucou Joe le Moskito ;) J'avoue que je n'aime pas du tout ce plat qui est une terrine de viandes (veau, lapin, porc et poule) et les avis étaient plutôt partagés autour de la table ce jour là. (Mais ça ne remet pas en cause la qualité de la cuisine du Vivat Factory bien sur).

Vivat Factory
Parvis de Notre-Dame de la Treille - Lille

La zythologie, kézako ?

La zythologie est à la bière ce que l’œnologie est au vin. A vrai dire, je n'avais jamais entendu ce mot avant notre food tour. J'appelais ça la "biérologie" mais il faut avouer que ce mot est moins joli. Je ne suis pas une grande amatrice de bière (bizarre pour une ch’tie vous allez me dire) mais j'ai vraiment beaucoup aimé cette étape. On avait rendez-vous au bar à bières la Capsule pour une dégustation de 3 bières et de 3 fromages locaux. Armés d'un crayon et d'un petit carnet de dégustation, on a observé couleurs et bulles, cherché les arômes et goûté ces bières parfaitement accordées avec les fromages proposés ce jour là. La dégustation prend vite la forme d'un jeu et même si je n'aime pas vraiment la bière (contrairement au fromage), j'ai appris plein de choses. Un très bon moment !

*l'abus d'alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération 

La Capsule
25 rue des Trois mollettes - Lille

Un petit dessert chez Meert

Meert, je suis certaine que vous en avez déjà tous entendu parler. Meert est une véritable institution lilloise, connue pour ses très bonnes gaufres à la vanille de Madagascar, un incontournable pour certains à chaque passage à Lille. Je n'ai malheureusement pas de photos mais, si vous passez à Lille, vous verrez que le cadre de cette pâtisserie/salon de thé/restaurant vaut à lui tout seul le détour. Meert était une belle façon de terminer ce food-tour décidément très gourmand.

Meert
27 rue Esquermoise - Lille

Voilà, voilà, notre food tour est terminé. Vous avez faim ? Vous connaissez la gastronomie du Nord ? Vous aimez ? Si oui, quel est votre spécialité préférée ? 

J'arrête là avec mes questions et j'en profite pour dire un grand merci à la toute jeune entreprise Savor Lille pour ce food tour gourmand et passionnant. Merci aussi à Sarah, notre guide, pour la visite et pour avoir supporté une bande de blogueurs qui passe son temps à absolument tout prendre en photo et à rallonger le parcours ;)
Savor Lille, pour visiter Lille autrement
Parcours gourmand du Vieux Lille - durée : 3h30 - tarif : à partir de 59 € par personne

Bonus : un salon de thé déjanté qu'on aimerait garder juste pour nous
Je termine ce billet gourmand par une adresse très très très gourmande : le salon de thé l'Impertinente. Des semaines que je bavais presque devant les photos de leurs "gâtals" sur instagram, autant vous dire que j'étais ravie de découvrir (enfin) cette toute jeune adresse lilloise. Et vous savez quoi ? TOUT est absolument délicieux avec une mention spéciale pour le shortbread, un espèce de twix géant démentiel et leurs gaufres à la cassonade que j'ai préférées à celles de chez Meert.
L'Impertinente
9 boulevard Papin - Lille

Cet article est rédigé suite à l'invitation des offices de tourisme de Lille et de Roubaix à découvrir le lancement de "Lille-Renaissance". Cependant, toutes les opinions et avis exprimés ici me sont propres. Merci beaucoup à Audrey et Florence pour leurs sourires et leur accueil chaleureux. Et merci aussi à mes compagnons-blogueurs de week-end pour leur bonne humeur :)

Continuer

Qu'il est difficile de revenir par ici après tous les évènements tragiques de ces derniers jours. Depuis le 13 novembre, j'ai choisi de garder le silence sur le blog et sur les réseaux sociaux. De toute façon, j'aurai été bien incapable d'écrire quoi que ce soit et l'envie n'y était pas du tout. J'ai décidé de recommencer à publier sur ce blog à partir de la semaine prochaine mais je ne m'imaginais pas revenir comme ça, comme si de rien n'était, comme si la vie reprenait son cours. Parce que, oui, la vie doit et va reprendre son cours mais l'incompréhension et la tristesse ne partiront jamais vraiment. 

Je vais recommencer à me balader dans Paris, je vais essayer de ne pas avoir peur, je vais prendre le rer, le métro,  visiter les musées,  monter dans les tours de Notre-Dame,  passer des heures dans les salons de thé à papoter avec les copines,  marcher et marcher encore à la découverte des couleurs et des petits trésors parisiens bien cachés que j'aime tant.  Je vais aller au resto,  je vais écouter de la musique, aller à des concerts, prendre l'apéro, sourire et  rire aussi.

Je ne suis pas très forte pour exprimer ce que je ressens dans des moments comme celui-là. Cette semaine, j'ai vu plein de choses passer sur les réseaux sociaux. De très belles et de très moches aussi, de celles qui rendent encore plus triste que ce que l'on est déjà. Alors je me suis déconnectée, en essayant de ne ne garder en tête que les belles initiatives, les élans de générosité, les paroles pleines de sagesse et les émouvants hommages.  Et je suis restée silencieuse.  Aujourd'hui, j'avais juste envie de partager avec vous certains de ces hommages et de ces paroles qui m'ont fait pleurer, trembler ou sourire, malgré tout.

Les mots de Danielle, parce qu'il n'y a pas toujours besoin de faire un long discours pour dire l'essentiel

Le billet de Christina, parce que chacun traverse ces si tristes journées comme il le peut 

Les mots de Fanny, parce que Paris va continuer à nous rendre heureux

"Vous n'aurez pas ma haine", l'hommage bouleversant d'Antoine Leiris à sa femme disparue

"Des fleurs pour combattre les pistolets ", et les quelques mots si émouvants d'un petit garçon et son papa (v. 2'30)

Il est 5 heures, Paris s'éveille, repris et chanté par la voix si douce, si belle et si juste de Jeanne Cherhal dans le Grand Journal.

On se retrouve dès la semaine prochaine, en attendant prenez soin de vous ...