Le gâteau breton de ma grand-mère

Et si on faisait un petit voyage culinaire en Bretagne aujourd'hui ? Ma grand-mère est la reine du gâteau breton. Elle en fait régulièrement depuis plus de 30 ans et toute la famille se régale à chaque fois. Ça fait longtemps que j'ai envie de réaliser ce fameux gâteau breton, bien meilleur selon moi que celui qu'on trouve dans le commerce. Mais avant de me lancer en cuisine toute seule, ma grand-mère a accepté de m'expliquer la recette alors, aujourd'hui, je partage ici la réalisation du gâteau pas à pas. J'espère que ça vous plaira... si vous n'aimez pas le beurre, passez votre chemin car , comme dans tous les bonnes pâtisseries bretonnes, il y en a une certaine quantité ;)

Les ingrédients

330 g de beurre salé

330 g de sucre

8 jaunes d'oeuf

530 g de farine

1/2 sachet de levure

2 cuillères à soupe de cognac

La recette de ma grand-mère

 

- Préchauffez le four à 200 °C
- Battez les jaunes d’œuf avec le cognac (en mettre un peu de côté pour faire dorer le gâteau)

- Mélangez à la main le beurre ramolli coupé en cube avec le sucre

- Ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées et les jaunes d’œuf battus avec le cognac

- Pétrissez bien l'ensemble à la main jusqu'à l'obtention d'une boule

- Beurrez le moule généreusement

- Mettez la pâte dans un moule à manqué en veillant à bien la "tasser" dans le moule et sur les bords

- Badigeonnez le dessus avec le reste des jaunes d’œuf

- Striez le dessus de la préparation avec une fourchette

- Enfournez 1 heure environ à 200°C

- Laissez refroidir

Astuce de ma grand-mère pour le démoulage : 

Le démoulage se fait quand le gâteau est froid. Faites chauffer préalablement une plaque de four puis placez le gâteau dessus. La chaleur fait décoller le fond du gâteau.

J'aime manger ce gâteau au goûter accompagné d'une grande tasse de thé mais au petit déjeuner c'est très bon aussi ! 

Bon à savoir : 

- Ma grand-mère utilise un moule à fond épais qui est, selon elle, nécessaire à la réussite de la recette. J'ai néanmoins lu sur plusieurs sites qu'un moule à manqué classique pouvait suffire... à tester donc. 

- le gâteau breton se conserve très longtemps et on dit même qu'il se bonifie avec le temps.

- Ce gâteau se découpe traditionnellement en losanges.

Vous savez tout sur la recette désormais. Alors, tentés ? Prêts à vous lancer ?

Petits carrés aux prunes

En ce moment, je ne fais que des recettes toutes simples. C'est la saison des prunes , alors je me suis lancée dans la réalisation de petits carrés, qui me rappellent mon enfance et que ma mère faisait souvent avec les prunes du jardin. Parfaits pour le goûter !

Les ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la compotée : 

• prunes rouges
•  sucre

La recette

- Préparez la pâte sablée et la laisser reposer au frais

- Faites cuire les prunes dénoyautées avec un peu de sucre
- Mixez le tout si vous souhaitez obtenir un rendu plus lisse

- Étalez la pâte dans un plat à tarte carré ou rectangulaire
- Étalez dessus la compotée de prunes
- Pour la déco, recouvrez le tout de croisillons réalisés avec la pâte sablée restante
- Faites cuire dans un four à 180°C pendant environ 30 minutes (à adapter en fonction de la taille du moule)
- Coupez la tarte en petits carrés
- Dégustez

PS : bien entendu, cette recette se décline avec toutes les formes de moules, et avec plus ou moins de compotée selon les goûts. Comme il me restait un peu de pâte, j'ai fait également quelques tartelettes aux prunes que j'ai décorées avec une tresse en pâte sablée.

Bon appétit !

Il est bon mon far breton !

Pour commencer la semaine, je partage avec vous une recette purement bretonne, celle du far. Le far breton n'est pas vraiment photogénique mais, croyez-moi, il est très bon.

Les ingrédients

Pour 4 personnes (parts généreuses) :

- 125 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- beurre demi-sel
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- pruneaux

La recette

- Préchauffez le four à 190 °C
- Battez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel
- Incorporez la farine puis le lait tiédi et le rhum
- Versez la préparation dans un moule beurré et ajoutez y les pruneaux
- Petit plus purement breton (facultatif) : parsemez la préparation de beurre coupé en fines lamelles
- Enfournez à 190°C pendant 35 minutes environ
- C'est prêt ! Deux couches se distinguent dans le far : celle du dessous, plus ferme et celle du dessous, plus moelleuse.

Bon appétit !

Bonus : il n'y a pas de levure dans la recette traditionnelle mais vous pouvez en mettre un peu pour alléger la préparation.

Nems banane-chocolat et leur coulis de framboises

Pour commencer la semaine, je partage avec vous une recette testée et approuvée le week-end dernier pour le goûter : les nems sucrés banane -chocolat à tremper dans un coulis de framboise fait maison.

Les ingrédients 

- framboises
- sucre
- feuilles de brick
- bananes (des antillaises, ce sont les meilleures ;)
- chocolat noir
- extrait de vanille

La recette

Le coulis de framboises : 
- Mettez dans une casserole les framboises avec de l'eau et un peu de sucre et portez à ébullition. Attention, si vous utilisez des framboises surgelées, ne mettez pas trop d'eau sinon le coulis sera trop liquide.
- Passez le tout au chinois pour retirer les pépins
- mixez la préparation, votre coulis est prêt !
- Mettez au frais


Les nems banane-chocolat :
- Faites revenir les bananes coupées en petits morceaux dans un peu de beurre avec un peu de sucre et d'extrait de vanille pour obtenir une compotée.
- Faites des copeaux de chocolat
- Préchauffez le four à 200°C
Monter les nems :
- Imbibez les feuilles de brick d'un peu de beurre fondu avec un pinceau. Attention à ne pas mettre trop de beurre, les nems risqueraient d'être trop gras
- Découpez les feuilles de brick en 3
- Déposez un peu de compotée de banane sur chaque tiers de la feuille de brick
- Ajoutez y les copeaux de chocolat noir
- Roulez le nem. Pour la technique, j'ai utilisé ce tuto.


La cuisson :
- Enfournez les nems dans le four préchauffé à 200°C
- Laissez les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (15 minutes environ)

Attention, à la sortir du four, ils sont très chauds. Dégustez-les tièdes en les trempant dans le coulis de framboises.

Idée en + : faire flamber la compotée de bananes avec du rhum pour encore plus de saveur.

Vous pouvez également tremper les nems chocolat banane dans un coulis d'abricots pour varier les saveurs.

Bon appétit !

Voyager au Japon à Paris : le salon de thé Toraya

Il y a quelques semaines, j’ai eu l’occasion de tester le salon de thé Japonais Toraya. On cherchait à faire un voyage gustatif, on n’a pas été déçu ! Toraya est un salon de thé japonais installée depuis 1980  à Paris. Il propose un grand choix de pâtisseries japonaises traditionnelles, les Wagashi ainsi qu’une sélection de saison, les Namagashi. 

Je n’avais jamais goûté de pâtisseries japonaises, autant dire que j’étais un peu perdue en découvrant la carte ! Yokan, Shichiku Mochi, Tô-Zakura, Usagi-Man et bien d’autres encore… la variété proposée par le salon de thé est énorme. Devant tout ce choix, et comme on était 8, on a préféré, après avoir choisi le thé,  demander un assortiment de 8 pâtisseries… la surprise serait totale.

Lorsque les plateaux arrivent sur la table, c’est très beau. Jolies théières et gâteaux de toutes les couleurs, on a hâte de goûter. Les thés sont très bons, des plus simples aux plus originaux (thé vert sencha, thé au riz soufflé ou thé grillé). Quant aux pâtisseries, les goûts sont surprenants, la découverte est totale. Elles sont principalement composées de pâte d’azuki (haricots), de farine de riz ou de blé, d’agar-agar et de wasambon-tô, le sucre traditionnel japonais. 

On n’a pas tout apprécié, à vrai dire il n’y a qu’une seule pâtisserie qui a plu à la majorité d’entre nous. Mais le but était de voyager alors le pari est réussi, nos papilles ont bien été transportées à l’autre bout du Monde !

Sur les photos (prises avec mon téléphone), la fleur rose est un Yokan aux abricots et la truffe ornée de vermicelles blancs et roses est un Tô-Zakura qui a la couleur des cerisiers qui fleurissent au printemps. Poétique, n’est-ce pas ?

Et vous, êtes-vous tentés par les pâtisseries japonaises ?

Toraya, 10 rue Saint-Florentin – 75001 PARIS

Métro Concorde ou Madeleine

Tartelette au citron meringuée

On commence la semaine avec une nouvelle recette, testée ce week-end : la tartelette au citron meringuée.

Les ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron : 

• 3 citrons
•  190 g de sucre
• 30 cl d'eau
• 65 g de farine
• 3 jaunes d’œufs

Pour la meringue : 

• 3 blancs d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

La recette

- Préparez la pâte brisée et la laisser reposer au frais

- Râpez les zestes des 3 citrons et les faire infuser dans l'eau bouillante
- Délayez la farine avec environ 100 ml de jus de citron puis ajoutez l'eau citronnée (sans les zestes)
- Faites bouillir la préparation 2 mns
- Ajoutez, hors du feu, le sucre et les jaunes d'oeufs

- Étalez la pâte sablée et mettez là dans le ou les moules (si tartelettes)
- Mettez y la crème au citron et faites cuire pendant 25mns (pour 1 tarte) ou environ 15 mns (pour des tartelettes) à 180°

- Montez les blancs en neige fermes
- Ajoutez y délicatement le sucre glace
- Recouvrez la tarte cuite avec cette préparation et saupoudrez d'un peu de sucre glace
- Laissez reposer 5 mns
- Remettez au four pendant 15 mns (pour une tarte) ou 10 mns (pour des tartelettes) jusqu'à ce que la meringue soit sèche et dorée

Le bilan  :
- ma pâte était un poil pas assez cuite (je la ferai peut être cuire un peu à blanc la prochaine fois)
- ça doit être bon aussi avec un peu plus de meringue (pour les gourmands ;)

Bon appétit !

Mes petits babas

Après les brioches, je m'attaque au baba au rhum (ma motivation en cuisine est toujours là, profitons-en !). J'ai piqué cette recette à ma mère, je ne sais pas si elle correspond à la recette traditionnelle du baba mais dans la famille on l'aime comme ça !

Les ingrédients (pour un grand baba ou 4 petits)

Pour la pâte :

• 120g de farine
• 85g de sucre
• 35g de beurre
• 2 œufs
• 1/2 paquet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel

Pour le sirop :

• 1/2 l d'eau
• 200g de sucre
• environ 5cl de rhum 

La recette

• battez les jaunes d'oeufs et le sucre
• ajoutez le beurre fondu avec le lait
• ajoutez la farine et la levure tamisées
• ajoutez le sel puis les blancs battus en neige
• faites cuire 1/2 heure à 180 ° (ou 1/4 d'heure pour les petits)
• laissez les babas refroidir
• préparez le sirop : faites bouillir le mélange eau et sucre puis ajoutez le rhum hors du feu
• versez le sirop sur les babas et recommencez l'opération jusqu'à ce que la totalité du sirop ait été imbibé par les babas
• servez avec de la chantilly, de la crème pâtissière et/ou des fruits : faites comme vous voulez!

J'ai choisi de servir mes babas avec de la crème pâtissière et des fruits, on a trouvé ça très bon :)

Bonus n°1 : la recette de la crème pâtissière utilisée (qui, sur mes photos, ressemble un peu à de la mayonnaise ;) :

Les ingrédients : 

• 1/2 l de lait
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 75g de sucre 
• 62,5 g de farine
• une gousse de vanille

La recette : 

• battez l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• ajoutez la farine
• faites bouillir le lait avec la vanille (égrainez la gousse)
• ajoutez progressivement le lait bouillant à la préparation sans cesser de mélanger
• faites cuire le tout à feux doux et remuer sans arrêt jusqu'au premier bouillon
• retirez du feu quand la texture vous semble parfaite et laissez refroidir 

Bonus n°2 : un peu de poésie... 

Quand je mange un baba, je ne peux m'empêcher de penser au poème de Franc-Nohain, découvert grâce à Philippe Delerm dans son roman Le portique :

"Le baba et les gâteaux secs 

Ce qui caractérise le baba,
C'est l'intempérance notoire.
A-t-il dans l'estomac
Une éponge ? On le pourrait croire,
Avec laquelle on lui voit boire,
— En quelle étrange quantité —
Soit du kirsch, de la Forêt-Noire
Soit du rhum, de première qualité.
Oui, le baba se saoule sans vergogne
Au milieu d'une assiette humide s'étalant,
Tandis que près de lui, dans leur boîte en fer-blanc
De honte et de dégoût tout confus et tremblants,
Les gâteaux secs regardent cet ivrogne.
« Voyez, dit l'un des gâteaux secs, un ancien - à ce point ancien qu'il est même un peu rance -
Voyez combien l'intempérance nous doit inspirer de mépris
Et voyez-en aussi les déplorables fruits :
Victime de son inconduite,
Sachez que le baba se mange tout de suite.
Pour nous qui menons au contraire
une vie réglée, austère
on nous laisse parfois des mois. »
Cependant, une croquignole,
jeune et frivole, et un peu folle,
Une croquignole songe à part soi :
  On le mange, mais lui, en attendant, il boit.
Je connais plus d'un gâteau sec
Dont c'est au fond l'ambition secrète
Et qui souhaite d'être baba. "

Alors, tentés par le baba ? 

Ma lubie culinaire du moment : les brioches

Ca fait bien longtemps que je n'ai pas partagé de recettes ici, il faut dire que je n'ai pas vraiment cuisiné ces derniers mois. Qui dit nouvelle année, dit bonnes résolutions et comme j'ai un peu plus de temps en ce moment, je viens de tester deux nouvelles recettes à tomber (oui, oui, rien que ça) !

Les Pitchounets de la Super Supérette

On m'a offert le livre de la Super Superette pour Noël (merci !). J'avais déjà testé les recettes des Sprits et des Pims et, cette fois-ci, j'ai décidé de m'attaquer aux Pitchounets.

Les ingrédients : 

- lait

- levure de boulanger (en sachet)

- beurre

- sucre en poudre

- farine

- sel

- confiture (j'ai utilisé de la confiture d'abricot, de cerise) ou du chocolat

- oeuf

Je vous laisse découvrir la recette sur le site de la Super Supérette, juste ici !

Le résultat  : J'ai choisi de faire 3 garnitures différentes : la confiture d'abricots, la confiture de cerise et le chocolat (carrés). Par contre, j'ai refermé mes brioches sur le dessus et, du coup, leur aspect en sortant du four était moins joli que prévu... Les brioches, une fois dans le four, se colorent très vite, j'ai donc dilué le jaune d’œuf avec un peu d'eau. J'ai mis un peu trop de confiture dans certaines (comme sur la photo) mais c'était très bon, à refaire !

La (presque ) couronne des rois à l'orange et au chocolat

Hellocoton est souvent source de tentation... L'association orange-chocolat me fait fondre alors quand j'ai vu cette recette sur le site la semaine dernière, j'ai eu immédiatement envie de la tester. Cette recette est issue du blog Tomate sans graines.

Les ingrédients :

- farine

- levure fraîche  (j'en ai trouvé au rayon boulangerie chez Carrefour)

- oeuf

- sucre

- beurre

- sel

- orange

- citron

- écorces d'agrumes confites (je ne les ai pas faites moi-même mais ai acheté les écorces d'orange confites)

- chocolat noir

- sucre gros grain

- confiture d'abricots (que je remplacerai la prochaine fois par de la confiture d'orange)

- amandes (je n'en ai pas mises)

Je vous laisse découvrir la recette sur le blog de Tomate sans graines, juste ici !

Le résultat :  Je n'ai pas de robot, j'ai donc pétri la pâte à la main ce qui n'a pas été facile car la pâte est très collante au début... Ma brioche n'était pas assez gonflée je crois (la prochaine fois, je ferai lever la pâte dans un endroit plus chaud). Avant de la mettre dans le four, c'était bien une couronne mais le trou ne devait pas être assez grand... elle s'est donc transformée en brioche toute simple pendant la cuisson ;) On l'a dégustée encore tiède et c'était délicieux !

Je pense retenter l'expérience bientôt donc si vous avez d'autres bonnes recettes de brioches à me conseiller, je suis preneuse !

Bonnes adresses à Reims : l'Eveil des Sens et La Garenne

Ces derniers mois, j'ai eu l'occasion de découvrir deux restaurants gastronomiques à Reims.

L'Eveil des Sens, un restaurant bistronomique

Tarte citron, crème brulée et sorbet mandarine/ baba au rhum/parie brest avec sa glace caramel beurre salé

Ce restaurant, qui se situe en plein centre ville de Reims, est une belle découverte. Les plats sont très bons et très beaux aussi, on passe un moment à les regarder avant d'oser commencer à manger! L'accueil est souriant est très sympathique, bref un sans faute.

Mes quelques photos, prises avec un téléphone, ne rendent pas du tout justice à cette très bonne cuisine. Donc  je vous laisse découvrir ce restaurant et leur site sur lequel les photos devraient vous donner l'eau à la bouche!

L'Eveil des Sens - 8 rue Colbert - 51100 REIMS
3 menus : entrée + plat à 29,50 €, plat + dessert à 29,50 euros et entrée + plat + dessert à 35 €

La Garenne 

Tiramisu de saumon fumé, haddock et betterave rouge/ Filet de rouget, purée de potimarron et carotte et coppa séchée/interprétation d'un paris brest feuilleté aux clémentines

Ce restaurant est en dehors de Reims à Champigny. Installé dans un ancien bâtiment du circuit automobile mythique de Gueux, il n'attire pas forcément l’œil de l'extérieur.

Mais ce serait dommage de ne pas s'y arrêter, la cuisine est très bonne. Je vous conseille surtout d'aller y déjeuner le midi, la formule propose une entrée, un plat et un dessert avec amuse-bouches et mignardises pour 20 €.

Là encore, le site de La Garenne vous permettra d'en savoir un peu plus sur le restaurant.

La Garenne - route de Soissons -51370 CHAMPIGNY
Menu le midi à 20 €
Menus le soir à 30€, 39€, 51 € ou 68 €

Salade d'oranges aux dattes et à la fleur d'oranger

Pour finir la semaine, je vous propose une petite recette simple, légère et fruitée : une salade d'oranges.

Une recette idéale pour finir un repas copieux ou pour le goûter.

Pour réaliser cette salade d'oranges, il vous faut :

- des oranges
- des dattes
- de l'eau de fleur d'oranger
- de la menthe
- des amandes effilées

Puis : 

- Coupez les oranges. J'ai fait des rondelles mais vous pouvez aussi utiliser les quartiers.
- Découpez les dattes et parsemez les oranges
- Arrosez le tout de fleur d'oranger
- Ajoutez la menthe ciselée ou en feuilles et les amandes effilées

Servez, c'est prêt!

J'ai trouvé cette recette dans le livre Cuisine marocaine, de la collection Mini Saveurs de Fioréditions.

Petit conseil : ajoutez dans la salade de la cannelle qui donnera encore plus de parfum. Personnellement, j'ai trouvé que les amandes n'apportaient rien, je préfère les grignoter séparément.

Désolée pour la mauvaise qualité des photos... la salade est bien plus appétissante en vrai...