Un dessert fruits rouges-citron vert rafraîchissant

La semaine dernière, on a eu des invités à la maison, c'était l'occasion parfaite de me remettre un peu à la cuisine. J'avais prévu de faire une tarte pour le dessert mais les températures caniculaires de ces derniers jours m'ont vite fait changer d'avis... Je me suis donc mise en quête d'une recette rafraîchissante, pas trop compliquée et surtout sans cuisson. Un dessert qui a fait son petit effet alors je partage avec vous la recette de mon petit entremet aux fruits rouges et citron vert.

Dessert fruits rouges et citron vert

Ce dessert est composé d'une base aux spéculoos, d'une mousse citron-citron vert et d'un décor de fruits rouges. J'ai choisi de ressortir du placard mes emporte-pièces mais si vous n'en avez pas, pas de panique, la superposition des différents éléments dans une verrine doit être très jolie aussi (et encore plus facile) ! 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la base : 

75 g de spéculoos

40 g de beurre

Pour la mousse : 

10 cl de jus de citron (j'ai choisi de mélanger le citron et le citron vert)

20 cl de crème fleurette

100 g de fromage blanc

60 g de sucre (j'ai utilisé du sucre roux)

2 feuilles de gélatine

Pour le décor : 

Des fruits rouges ou tout autre fruit selon vos goûts

Les ustensiles

4 emporte-pièces (les miens font environ 8 cms de diamètre) et un poussoir

Un rouleau de papier silicone 

La recette

Mettre au congélateur la crème fleurette 

La base

Sur une plaque, disposer les emporte-pièce et tapisser les bords de papier silicone pour faciliter le démoulage.

Mixer les spéculoos pour les réduire en morceaux et y ajouter le beurre fondu. Mélanger

Mettre cette préparation dans les emporte-pièce et bien tasser avec le poussoir.

Mettre au frais 

La mousse

Mettre les deux feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide

Prélever le zeste d'un citron/citron vert

Presser le jus des citrons

Monter la crème fleurette et 30 g de sucre en chantilly

Y ajouter le fromage blanc. 

Mettre au frais

Faire chauffer 5 cl de jus de citron avec 30 g de sucre puis y ajouter les feuilles de gélatine essorées

Y ajouter hors du feu les 5 cl de jus de citron restant et laisser refroidir

Ajouter ce mélange à la chantilly et mettre au frais.

Le montage

Couper des fraises en très fines lamelles et les disposer sur la base de spéculoos sur tout le diamètre des emporte-pièces (veiller à ce que les fraises se touchent).

Remplir les emporte-pièces de mousse au citron

Mettre au frais pendant au moins 3 heures

Juste avant de les servir, démouler les desserts et retirer le papier silicone délicatement.

Décorer de fruits rouges. 

Comme il me restait un peu de mousse mais plus de spéculoos, j'ai mis la préparation qu'il me restait dans mes petits moules en silicones (la cuillère sur la photo). Verdict ? La mousse glacée est très bonne aussi ! 

Idée n°1 : le dessert a tendance à s'affaisser en peu lorsque l'on pose les fruits rouges dessus. Mettre une feuille de gélatine pour plus de fermeté de la mousse ou se contenter de poser quelques morceaux de fruits  pour un décor léger.

Idée n°2 : la présentation faite avec les emporte-pièces rallonge le temps de préparation. Pour une préparation plus rapide mais toute aussi bonne, disposer simplement des morceaux de spéculoos au fond d'une verrine, y ajouter la mousse puis les fruits rouges.

Idée n°3 : la mousse se transforme en crème glacée facilement, il suffit de la mettre au congélateur. La prochaine fois, je la mettrai dans des bâtonnets. 

Idée n°4 : la boisson sur les photos, c'est  : du sirop de grenadine, de l'eau pétillante au citron, des morceaux de fruits rouges, des feuilles de menthe et des glaçons. Rafraîchissante elle aussi !

Le gâteau breton de ma grand-mère

Et si on faisait un petit voyage culinaire en Bretagne aujourd'hui ? Ma grand-mère est la reine du gâteau breton. Elle en fait régulièrement depuis plus de 30 ans et toute la famille se régale à chaque fois. Ça fait longtemps que j'ai envie de réaliser ce fameux gâteau breton, bien meilleur selon moi que celui qu'on trouve dans le commerce. Mais avant de me lancer en cuisine toute seule, ma grand-mère a accepté de m'expliquer la recette alors, aujourd'hui, je partage ici la réalisation du gâteau pas à pas. J'espère que ça vous plaira... si vous n'aimez pas le beurre, passez votre chemin car , comme dans tous les bonnes pâtisseries bretonnes, il y en a une certaine quantité ;)

Les ingrédients

330 g de beurre salé

330 g de sucre

8 jaunes d'oeuf

530 g de farine

1/2 sachet de levure

2 cuillères à soupe de cognac

La recette de ma grand-mère

 

- Préchauffez le four à 200 °C
- Battez les jaunes d’œuf avec le cognac (en mettre un peu de côté pour faire dorer le gâteau)

- Mélangez à la main le beurre ramolli coupé en cube avec le sucre

- Ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées et les jaunes d’œuf battus avec le cognac

- Pétrissez bien l'ensemble à la main jusqu'à l'obtention d'une boule

- Beurrez le moule généreusement

- Mettez la pâte dans un moule à manqué en veillant à bien la "tasser" dans le moule et sur les bords

- Badigeonnez le dessus avec le reste des jaunes d’œuf

- Striez le dessus de la préparation avec une fourchette

- Enfournez 1 heure environ à 200°C

- Laissez refroidir

Astuce de ma grand-mère pour le démoulage : 

Le démoulage se fait quand le gâteau est froid. Faites chauffer préalablement une plaque de four puis placez le gâteau dessus. La chaleur fait décoller le fond du gâteau.

J'aime manger ce gâteau au goûter accompagné d'une grande tasse de thé mais au petit déjeuner c'est très bon aussi ! 

Bon à savoir : 

- Ma grand-mère utilise un moule à fond épais qui est, selon elle, nécessaire à la réussite de la recette. J'ai néanmoins lu sur plusieurs sites qu'un moule à manqué classique pouvait suffire... à tester donc. 

- le gâteau breton se conserve très longtemps et on dit même qu'il se bonifie avec le temps.

- Ce gâteau se découpe traditionnellement en losanges.

Vous savez tout sur la recette désormais. Alors, tentés ? Prêts à vous lancer ?

Petits carrés aux prunes

En ce moment, je ne fais que des recettes toutes simples. C'est la saison des prunes , alors je me suis lancée dans la réalisation de petits carrés, qui me rappellent mon enfance et que ma mère faisait souvent avec les prunes du jardin. Parfaits pour le goûter !

Les ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la compotée : 

• prunes rouges
•  sucre

La recette

- Préparez la pâte sablée et la laisser reposer au frais

- Faites cuire les prunes dénoyautées avec un peu de sucre
- Mixez le tout si vous souhaitez obtenir un rendu plus lisse

- Étalez la pâte dans un plat à tarte carré ou rectangulaire
- Étalez dessus la compotée de prunes
- Pour la déco, recouvrez le tout de croisillons réalisés avec la pâte sablée restante
- Faites cuire dans un four à 180°C pendant environ 30 minutes (à adapter en fonction de la taille du moule)
- Coupez la tarte en petits carrés
- Dégustez

PS : bien entendu, cette recette se décline avec toutes les formes de moules, et avec plus ou moins de compotée selon les goûts. Comme il me restait un peu de pâte, j'ai fait également quelques tartelettes aux prunes que j'ai décorées avec une tresse en pâte sablée.

Bon appétit !

Il est bon mon far breton !

Pour commencer la semaine, je partage avec vous une recette purement bretonne, celle du far. Le far breton n'est pas vraiment photogénique mais, croyez-moi, il est très bon.

Les ingrédients

Pour 4 personnes (parts généreuses) :

- 125 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- beurre demi-sel
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
- pruneaux

La recette

- Préchauffez le four à 190 °C
- Battez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel
- Incorporez la farine puis le lait tiédi et le rhum
- Versez la préparation dans un moule beurré et ajoutez y les pruneaux
- Petit plus purement breton (facultatif) : parsemez la préparation de beurre coupé en fines lamelles
- Enfournez à 190°C pendant 35 minutes environ
- C'est prêt ! Deux couches se distinguent dans le far : celle du dessous, plus ferme et celle du dessous, plus moelleuse.

Bon appétit !

Bonus : il n'y a pas de levure dans la recette traditionnelle mais vous pouvez en mettre un peu pour alléger la préparation.

Nems banane-chocolat et leur coulis de framboises

Pour commencer la semaine, je partage avec vous une recette testée et approuvée le week-end dernier pour le goûter : les nems sucrés banane -chocolat à tremper dans un coulis de framboise fait maison.

Les ingrédients 

- framboises
- sucre
- feuilles de brick
- bananes (des antillaises, ce sont les meilleures ;)
- chocolat noir
- extrait de vanille

La recette

Le coulis de framboises : 
- Mettez dans une casserole les framboises avec de l'eau et un peu de sucre et portez à ébullition. Attention, si vous utilisez des framboises surgelées, ne mettez pas trop d'eau sinon le coulis sera trop liquide.
- Passez le tout au chinois pour retirer les pépins
- mixez la préparation, votre coulis est prêt !
- Mettez au frais


Les nems banane-chocolat :
- Faites revenir les bananes coupées en petits morceaux dans un peu de beurre avec un peu de sucre et d'extrait de vanille pour obtenir une compotée.
- Faites des copeaux de chocolat
- Préchauffez le four à 200°C
Monter les nems :
- Imbibez les feuilles de brick d'un peu de beurre fondu avec un pinceau. Attention à ne pas mettre trop de beurre, les nems risqueraient d'être trop gras
- Découpez les feuilles de brick en 3
- Déposez un peu de compotée de banane sur chaque tiers de la feuille de brick
- Ajoutez y les copeaux de chocolat noir
- Roulez le nem. Pour la technique, j'ai utilisé ce tuto.


La cuisson :
- Enfournez les nems dans le four préchauffé à 200°C
- Laissez les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (15 minutes environ)

Attention, à la sortir du four, ils sont très chauds. Dégustez-les tièdes en les trempant dans le coulis de framboises.

Idée en + : faire flamber la compotée de bananes avec du rhum pour encore plus de saveur.

Vous pouvez également tremper les nems chocolat banane dans un coulis d'abricots pour varier les saveurs.

Bon appétit !

Tartelette au citron meringuée

On commence la semaine avec une nouvelle recette, testée ce week-end : la tartelette au citron meringuée.

Les ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron : 

• 3 citrons
•  190 g de sucre
• 30 cl d'eau
• 65 g de farine
• 3 jaunes d’œufs

Pour la meringue : 

• 3 blancs d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

La recette

- Préparez la pâte brisée et la laisser reposer au frais

- Râpez les zestes des 3 citrons et les faire infuser dans l'eau bouillante
- Délayez la farine avec environ 100 ml de jus de citron puis ajoutez l'eau citronnée (sans les zestes)
- Faites bouillir la préparation 2 mns
- Ajoutez, hors du feu, le sucre et les jaunes d'oeufs

- Étalez la pâte sablée et mettez là dans le ou les moules (si tartelettes)
- Mettez y la crème au citron et faites cuire pendant 25mns (pour 1 tarte) ou environ 15 mns (pour des tartelettes) à 180°

- Montez les blancs en neige fermes
- Ajoutez y délicatement le sucre glace
- Recouvrez la tarte cuite avec cette préparation et saupoudrez d'un peu de sucre glace
- Laissez reposer 5 mns
- Remettez au four pendant 15 mns (pour une tarte) ou 10 mns (pour des tartelettes) jusqu'à ce que la meringue soit sèche et dorée

Le bilan  :
- ma pâte était un poil pas assez cuite (je la ferai peut être cuire un peu à blanc la prochaine fois)
- ça doit être bon aussi avec un peu plus de meringue (pour les gourmands ;)

Bon appétit !

Mes petits babas

Après les brioches, je m'attaque au baba au rhum (ma motivation en cuisine est toujours là, profitons-en !). J'ai piqué cette recette à ma mère, je ne sais pas si elle correspond à la recette traditionnelle du baba mais dans la famille on l'aime comme ça !

Les ingrédients (pour un grand baba ou 4 petits)

Pour la pâte :

• 120g de farine
• 85g de sucre
• 35g de beurre
• 2 œufs
• 1/2 paquet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 pincée de sel

Pour le sirop :

• 1/2 l d'eau
• 200g de sucre
• environ 5cl de rhum 

La recette

• battez les jaunes d'oeufs et le sucre
• ajoutez le beurre fondu avec le lait
• ajoutez la farine et la levure tamisées
• ajoutez le sel puis les blancs battus en neige
• faites cuire 1/2 heure à 180 ° (ou 1/4 d'heure pour les petits)
• laissez les babas refroidir
• préparez le sirop : faites bouillir le mélange eau et sucre puis ajoutez le rhum hors du feu
• versez le sirop sur les babas et recommencez l'opération jusqu'à ce que la totalité du sirop ait été imbibé par les babas
• servez avec de la chantilly, de la crème pâtissière et/ou des fruits : faites comme vous voulez!

J'ai choisi de servir mes babas avec de la crème pâtissière et des fruits, on a trouvé ça très bon :)

Bonus n°1 : la recette de la crème pâtissière utilisée (qui, sur mes photos, ressemble un peu à de la mayonnaise ;) :

Les ingrédients : 

• 1/2 l de lait
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 75g de sucre 
• 62,5 g de farine
• une gousse de vanille

La recette : 

• battez l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• ajoutez la farine
• faites bouillir le lait avec la vanille (égrainez la gousse)
• ajoutez progressivement le lait bouillant à la préparation sans cesser de mélanger
• faites cuire le tout à feux doux et remuer sans arrêt jusqu'au premier bouillon
• retirez du feu quand la texture vous semble parfaite et laissez refroidir 

Bonus n°2 : un peu de poésie... 

Quand je mange un baba, je ne peux m'empêcher de penser au poème de Franc-Nohain, découvert grâce à Philippe Delerm dans son roman Le portique :

"Le baba et les gâteaux secs 

Ce qui caractérise le baba,
C'est l'intempérance notoire.
A-t-il dans l'estomac
Une éponge ? On le pourrait croire,
Avec laquelle on lui voit boire,
— En quelle étrange quantité —
Soit du kirsch, de la Forêt-Noire
Soit du rhum, de première qualité.
Oui, le baba se saoule sans vergogne
Au milieu d'une assiette humide s'étalant,
Tandis que près de lui, dans leur boîte en fer-blanc
De honte et de dégoût tout confus et tremblants,
Les gâteaux secs regardent cet ivrogne.
« Voyez, dit l'un des gâteaux secs, un ancien - à ce point ancien qu'il est même un peu rance -
Voyez combien l'intempérance nous doit inspirer de mépris
Et voyez-en aussi les déplorables fruits :
Victime de son inconduite,
Sachez que le baba se mange tout de suite.
Pour nous qui menons au contraire
une vie réglée, austère
on nous laisse parfois des mois. »
Cependant, une croquignole,
jeune et frivole, et un peu folle,
Une croquignole songe à part soi :
  On le mange, mais lui, en attendant, il boit.
Je connais plus d'un gâteau sec
Dont c'est au fond l'ambition secrète
Et qui souhaite d'être baba. "

Alors, tentés par le baba ? 

Salade d'oranges aux dattes et à la fleur d'oranger

Pour finir la semaine, je vous propose une petite recette simple, légère et fruitée : une salade d'oranges.

Une recette idéale pour finir un repas copieux ou pour le goûter.

Pour réaliser cette salade d'oranges, il vous faut :

- des oranges
- des dattes
- de l'eau de fleur d'oranger
- de la menthe
- des amandes effilées

Puis : 

- Coupez les oranges. J'ai fait des rondelles mais vous pouvez aussi utiliser les quartiers.
- Découpez les dattes et parsemez les oranges
- Arrosez le tout de fleur d'oranger
- Ajoutez la menthe ciselée ou en feuilles et les amandes effilées

Servez, c'est prêt!

J'ai trouvé cette recette dans le livre Cuisine marocaine, de la collection Mini Saveurs de Fioréditions.

Petit conseil : ajoutez dans la salade de la cannelle qui donnera encore plus de parfum. Personnellement, j'ai trouvé que les amandes n'apportaient rien, je préfère les grignoter séparément.

Désolée pour la mauvaise qualité des photos... la salade est bien plus appétissante en vrai...

Oeuf cocotte au Maroilles

Amateurs de fromage, cette recette du Nord est pour vous : l’œuf cocotte au Maroilles.

J'en mange régulièrement chez des amis mais je n'avais jamais essayé la recette qui est pourtant très facile.

Parlons peu, parlons bien, voici les ingrédients utilisés pour une cocotte:
- 100 g de Maroilles
- 100 g de crème fraîche
- 1 oeuf
- du poivre

Pour la réalisation:
- Faites fondre dans une casserole la crème fraîche et le Maroilles coupés en petits dés et poivrez
- Lorsque la préparation est homogène, transvasez la dans une cocotte
- Séparez le blanc du jaune d’œuf
- ajoutez  le blanc d’œuf dans la cocotte
- enfournez pendant 15 minutes environ dans un four à 200°
- au dernier moment, ajoutez le jaune (seul moyen que j'ai trouvé pour qu'il ne cuise pas)

Dégustez avec des toasts.

Bien sûr, le Maroilles embaume un peu votre chez vous mais ça en vaut la peine, c'est tellement bon !

Bon appétit!

Limonade maison

Aujourd'hui, une petite pause fraîcheur et un petit souvenir ramené de Budapest. Pendant nos quelques jours passés là bas, nous avons eu chaud, beaucoup trop chaud!

Nous avons donc bien profité des terrasses de cafés avec brumisateurs et avons abusé de la limonade, servie dans des grands verres de 50 cl.

Une fois rentrée, j'ai essayé de recréer cette limonade si rafraichissante et pas trop sucrée comme ce que je craignais. J'ai donc pris:

- des citrons jaune
- un citron vert
- 1 orange
- 1 peu de sucre roux
- 1 litre d'eau gazeuse très fraîche
- des glaçons

Ensuite :

- Pressez le jus d'un citron jaune et délayez le dans un peu d'eau
- ajoutez y des rondelles d'orange, de citron jaune et de citron vert et un peu de sucre
- laissez reposez le tout au frais
- au moment de servir, ajoutez y l'eau gazeuse très fraîche et des glaçons
- dégustez!

Vous pouvez également y ajouter quelques feuilles de menthe, c'est très frais et très bon. Et puis,une limonade peut se décliner dans plusieurs parfums, à Budapest, j'en ai goûté une au parfum pomme-menthe, très bon!

Miam! des palets de dame!

Mon week end sur la Côté d'Opale m'a permis de retrouver un autre souvenir d'enfance : les palets de dame. Ce petit gâteau originaire du Nord (tout du moins pour cette recette) est un délice pour le goûter.

J'ai trouvé une recette sur le site de Marmiton et je me suis lancée.

Pour réaliser une quinzaine de palets, il vous faut:
Pour le biscuit:
 - 125 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 80 g d'amandes en poudre
- un peu de rhum

Pour le nappage:
- de la confiture d'abricot
- 200 g de sucre glace
- 1 peu de jus de citron
- 1 blanc d'oeuf

Mélangez le beurre (mou), le sucre, la farine, les oeufs, la poudre d'amande et le rhum.
Disposez des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé
Laissez cuire pendant 8 mns dans un four à 180°

Laissez refroidir puis nappez chaque palet (côté plat) d'une fine couche de confiture d'abricot.

Réalisez ensuite le glaçage :  mélangez le sucre glace, le jus de citron et le blanc légèrement battu à feu doux en remuant pendant 5 minutes.

Nappez les biscuits avec le glaçage (pas trop) et laissez le refroidir.

C'est prêt, dégustez !

Bilan : C'est très bon (et très calorique aussi...). Pour le glaçage (le mien n'est pas très brillant), je n'ai pas mis le blanc d’œuf car je n'en avais plus.
A refaire donc.

Edit : je ne l'ai pas précisé dans l'article mais le nappage se met sur le côté plat du biscuit.

La salade grecque dans tous ses états !

 L'été est là (enfin presque), quoi de mieux qu'une bonne salade pour déjeuner?

On revient souvent de voyage avec des recettes dans ses valises. Celle-ci vient des îles grecques où nous en avons mangé quasiment tous les jours... la salade grecque!

Pour réaliser cette salade , il vous faut :

• des tomates (je prends des tomates cerises pour leur goût sucré)

• un poivron (vert ou rouge selon votre goût)

• un oignon

• un concombre

• de la feta

• des olives noires

Coupez les tomates, le poivron, l'oignon, le concombre et la feta.
Alignez/superposez/mélangez le tout
Assaisonnez comme vous voulez
Dégustez !

Et pour voir ou revoir les îles grecques, c'est ici.